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]]>Anote a receita!
Chutney Limão Siciliano
150grs cebola branca cortada julliene
150grs maçã vermelha cubos pequenos
(s/casca – s/caroço)
1/2 limão siciliano cortado em fatias bem finas (cuidado para não peder suco na tábua) depois em cubinhos pequenos
25grs açúcar mascavo
Azeite
Sal
Pimenta do reino
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]]>Receita Básica de Risoto – Essa receita foi feita na nossa Cozinha Gourmet da Loja Av 85.
Uma das minhas receitas preferidas é o Risoto! Assim como as pastas, ele pode ser preparado de diversas maneiras diferentes e agradar à todos.
A receita básica é repetida em quase todas as receitas, estou dividindo esta em 2 etapas. As próximas variações terão interferência em alguma destas etapas.
Base de Risoto
(Rendimento: 8 porções)
Ingredientes:
Aproximadamente 2 litros de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes) você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso.
3 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena cortadas em cubos
Sal a gosto
1kg de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbóreo, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano).
750 ml de vinho branco seco.
Caldo de legumes
Ingredientes
2 litros de água
1 cebola média
2 cenouras
1 cabeça de alho pequena
2 talos de salsão
1 alho porô
1 folha de louro
Alecrim
Tomilho
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em outra panela aqueça o azeite. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
Aumente o fogo e adicione o arroz, comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de um minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.
Etapa 2
Assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for sendo absorvido, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e nem vá ficar empapado demais.
Essa etapa deve demorar de 10 a 15 minutos. Experimente o arroz até que ele esteja ao ponto. Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
Essa receita é a base pra vários tipos de risotos que queira fazer, o indicado é que use caldo de peixes se e receita for risoto que levem pescados e fruto do mar.
Como o arroz é um condutor de sabores o ideal é sempre usar um caldo que for a base da receita.
Receitas
Risoto Alla Milanese:
Ingredientes
300 grs de arroz italiano
50 grs de manteiga
100 grs queijo grana padano ou parmesão
30ml azeite
1 sachê açafrão espanhol
Modo de preparo
Numa panela coloque o caldo em seguida junte o arroz e deixar cozinhar por um tempo. Mantenha o cozimento do arroz acrescentando caldo quente e continue mexendo. Com a última colocação de caldo, juntar o açafrão. Desligar o fogo e juntar o restante da manteiga, do queijo, e o azeite, misturando bem, depois mexer delicadamente. Servir em seguida.
Risoto com Mozzarela de Búfala, Tomate Seco e Rúcula
100 gramas de parmesão ou grana padano
50 gramas de manteiga
300 gramas de arroz arbóreo
50 gramas tomate seco
Sal e pimenta
70 gramas Mozzarella de Búfala
20 gramas de rúcula
Modo de preparo
Numa panela coloque o caldo quente. Em seguida juntar o arroz e deixar cozinhar por um tempo. Mantenha o cozimento do arroz acrescentando caldo quente de e continue mexendo. Com a última colocação de caldo, juntar o tomate seco. Desligar o fogo e junte a manteiga gelada, as folhas de rúcula, muzzarela de búfala e o queijo, misturando bem, depois mexer delicadamente. Servir em seguida.
Risoto de camarão
Ingredientes
300 grs de arroz italiano
50 grs de manteiga
.10 grs alho picado
100 grs queijo grana padano ou parmesão
30ml azeite
200 grs de camarão rosa descascado e limpo
. sal e pimenta
. alecrim e tomilho
. 50 grs tomate picado em cubos (concassé)
10 folhas de manjericão
Modo de preparo
Numa panela coloque o azeite espere esquentar. Acrescente o camarão, o sal, a pimenta do reino, alecrim e tomilho e deixe dourar. Coloque o caldo em seguida e junte o arroz. Deixe cozinhar por um tempo. Mantenha o cozimento do arroz acrescentando caldo quente e continue mexendo. Desligar o fogo e juntar a manteiga, o queijo, o azeite, o tomate em cubos e o manjericão, misturando bem. Mexa delicadamente. Sirva em seguida.
Sobre o Chef
Chef Leandro Garden
Nascido em Brasilia e criado em São Paulo, começou a cozinhar com a mãe, ajudando a cuidar dos irmãos. Teve sua primeira oportunidade de trabalhar em restaurante aos 19 anos, com o Chef Fernando Ribeiro, dono do restaurante Bar do Farol, no Iate Clube de Brasília. Voltou a São Paulo, onde estudou cozinha francesa, italiana, espanhola, brasileira, molecular e conheceu Chefs de renome, como Alex Atala, Ferrán Adria, Juan Arzak, Salvatore Loi entre outros.
De volta à Brasília,aos 23 anos foi sub-chef do Chef francês Laurent Saudeau. Depois disso, foi contratado pelo Chef Salvatore Loi, para trabalhar no grupo Fasano, no Gero Brasilia e pôde passar uma temporada no Fasano do Uruguai.
Além do trabalho como Chef, atua na área de eventos, consultoria e gestão gastronômica, promove cursos e treinamentos. Elabora jantares, menus degustação e coquéteis exclusivos como Personal Chef.
No Hotel Lake Side em Brasília, foi gestor de alimentos e bebidas e esteve à frente do restaurante que levou o seu nome. Atualmente é o HeadChef dos Restaurantes Kabanas em Goiânia.
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]]>Durante uma semana inteira, Goiânia se transforma em um verdadeiro centro de intervenções artísticas, exposições diversas, campeonatos de skate, área destinada às crianças, shows de bandas independentes e outras já consagradas, apresentações de DJs e muito mais.
Esse ano ele abriga dentro da sua programação o Circuito Gastronômico de Goiânia que conta com a curadoria da já consagrada chef Emiliana Azanbuja, e patrocínio da nossa loja. Uma deliciosa batalha de chefs acontece todos os dias principais do evento no
Apoiar a cena cultural e gastronômica da nossa capital sempre foi uma das missões da Exclusiva e cada dia mais estaremos presente na sua casa, seu evento, sua rua. O evento termina dia 14 de maio e voce pode obter ingressos e informações em www.festivalbananada.com.br
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